面线糊是泉州最经典的早餐之一，将极细的面线煮入高汤中，调以番薯淀粉使其呈现糊状，口感绵滑细腻。配料选择极为丰富：醋肉、大肠、鱿鱼、海蛎、油条……每个泉州人都有自己钟爱的搭配组合。