姜母鸭是泉州乃至整个闽南地区最具代表性的药膳名菜。选用老姜（姜母）和正番鸭，加入当归、枸杞等中药材，用砂锅慢火焖炖而成。鸭肉酥烂入味，姜香浓郁，汤汁醇厚，既是美味佳肴，也是冬季滋补佳品。